父亲和年

作者：陈芬

一说起年，大家想到的一般都是母亲，可我想到的却是父亲。

过年总是和美食分不开，而我的父亲是会“办酒席”的。他以前给在万顺头开饭店的二姑丈打下手，刀功、火候、味道，样样看在眼里，记在心里。勤快、好学的他渐渐地也能操持酒席。

年到了，父亲可要大显身手啦。

腊月廿八，先做“茶食”和“寸枣”。吃过晚饭，就开始和面，这个面可有讲究了：父亲在一个褐色敞口瓦钵里加了面粉，多少面粉配多少白糖，加多少苏打，加多少猪油，他心中都有数。只有配比恰当，炸出来的“茶食”才会酥脆可口。

接着揉的，还有糯米粉加糖和适量的水，这是做“寸枣”，也加了适量的猪油，这样做出来的“寸枣”入口即化。

接着在四方餐桌上擀面。父亲动作娴熟，不一会，一张厚薄适中的面就擀好了。用擀面杖当尺子，横着划几刀，再把面叠在一起，切成三角形或是四边形，如此做了几张后，父亲就叫妈妈生火。

等到大铁锅里的油大约七八成热时，下入切好的面片。小小的我从餐桌边移到灶台前，拿一张小凳子站在灶台前，盯着锅里一下子膨胀开来的面片，惊呆了！父亲用锅铲轻轻地翻动，白色的面片渐渐金黄，父亲拿起大漏勺一把装起“茶食”，把油沥干。

父亲拿个小碗，先装了几个“茶食”在碗里，告诉我等凉了再吃。我总是不能等，小心地捏着一块“茶食”，咬一口，烫烫的软软的！稍凉，再咬就嘎嘣脆，顿时喜笑颜开。

父亲和母亲，一个灶上，一个灶下，如此炸了三四锅小零食，又炸了七八锅各种鱼烰（平潭话音译）：带鱼烰、马鲛鱼烰、红糟鳗鱼烰，再炸一条全鱼，大年三十晚上做糖醋鱼。

腊月廿九晚上，父亲要做各种鱼丸。现在吃鱼丸是再平常不过，可那时只有“办酒”才能吃到这种美味。因为要使鱼丸有味道、又有劲道，是需要工夫的，平常人家可做不出。

马鲛鱼事先洗好，片成两片，取出中间骨头。父亲拿一个不锈钢汤匙把鱼肉刮下，粉红的鱼肉翻卷着，一勺一勺地被放进瓦钵里，一会儿只剩下一张青色的鱼皮。我嚷嚷着也要做，父亲就拿了勺子让我学着刮鱼肉，一点儿，一点儿，我刮得可认真了。父亲总是夸我，不嫌弃我爱捣乱。

鱼肉刮好了，要先称一下，称好后再根据鱼肉的多寡加水、盐、味精、淀粉，父亲先把鱼肉和佐料调和好，再把鱼肉团分批放进石臼里舂，直到木头的锤子打起鱼肉发出“啪啪”的声音，黏性十足。

舂好的鱼肉放进瓦钵，加点葱花，用手使劲地顺时针甩动，上劲到能挤出一个个丸子，这就可以下锅煮了。

母亲已经烧好一锅开水，蒸汽腾腾中，父亲一手挤丸子，一手用勺子把丸子下到锅里，一个接一个，屋子里弥漫着鱼肉和葱花的香气。父亲在灶台上摆上碗，每个碗里盛上十来个，汤里加点盐和醋，撒上葱花，一碗碗鲜香美味的鱼丸端到饭桌上。

“鼎头”的美食特别好吃，那热乎乎、酸酸的汤水刺激着味蕾，汤匙碰着碗发出的叮叮声都留在了记忆里。那是父亲的味道、年的味道。

下了一锅鱼丸后，在鱼肉浆里加上黄花菜（金针）丁，用筷子挤出长条形下到锅里，这是鱼撮。另外留了一份鱼肉浆擀成面饼，切成菱形小块是鱼片，切成长条是鱼面。最后一团鱼浆擀成面饼包上肉馅，这是鱼饺。这三种做好后，下到汤里汆一下，五种平潭美食就做成了。

大年三十晚上，仍旧是父亲掌勺，年夜饭是炸鳗鱼、糖醋鱼、炒冬粉、杂烩鱼丸汤、瘦肉粉、糯米饭加甜汤。我吃不动了，父亲就会给我们崭新的压岁钱，有一元的，也有两元的。我把压岁钱藏在枕头底下，哥哥姐姐们把它藏在更隐秘的地方，过了一夜，便被母亲收起来新学期报名用。父亲又给了我们一些一角两角的崭新小零票，初一大清早哥哥就去街上买鞭炮去了。

年，在父母亲的忙碌中过完了。那浓浓的年味，让人回味。

春节

是我国最为重要的一个传统节日

所谓年味

就是年俗的味道

在年味里

有着说不完的故事

承载着几代人的记忆

那么

平潭的年味

都藏在哪里呢？

缕缕香气

沁人心脾
春节期间
它不仅是平潭本地人
家里的“常客”
还会销往全国各地
名满天下
既有颜值又有实力

平潭水仙花已有近300年的自然繁衍历史，花期长、花箭多、矮壮健美，素有“水仙花王”的美称。正因为平潭水仙独有的特性，并且在春节期间开花，使得水仙花成为了“闹春使者”，畅销全国。

在平潭
它是举行各种
民俗礼仪的专用食品
每逢过年

家家户户的蒸笼上

都有它的身影

蒸发糕是“平潭年”必不可少的习俗。发糕谐音“发高”，寓意人们的工作和生活年年发、步步高、福运到。平潭人“起新厝”（盖新房的意思）或是结婚都要在家中放一床发糕，以讨吉利。

它融合武术及舞蹈的精华

阵型多变，步法精妙
英姿飒爽，气势非凡
是平潭传统文化的瑰宝
拥有450多年的历史

平潭藤牌操是传统节庆的表演项目之一，获评福建省第五批省级非物质文化遗产。曾几度走入中央电视台，是平潭民俗一张闪亮名片，承载着海坛英雄儿女不畏强敌、英勇御敌的精神情操。

它是民间传统的

一种街头文艺

像“蛇”，亦像“龙”
平潭元宵节的“重头戏”
当它出现时
气势宏大，场面相当壮观

“灯牌蛇”是平潭传统节庆的著名民俗文化项目之一。出游时，每人扛一架灯座（座上安装3盏灯），手拿一根柱杖，歇息时可将龙牌统一搁在杖上。这就形成了一条可长达100多米、活灵活现的“龙灯”。

它发轫于明末清初
是平潭戏曲的“活化石”
雕栏玉砌“音”犹在
它是爷爷奶奶辈的最爱
也可以成为年轻人追逐的
时尚潮流

词明戏是平潭最古老的戏曲剧种，有着“岚岛戏曲活化石”之称。词明戏以“高腔”见长，强调唱明台词，“其节以鼓，其调喧”是它的重要特点，在演奏过程中不用管弦伴奏，以打击乐烘托渲染戏剧情景、人物表演。

它是平潭人
融在血液里的乡愁
当舌尖跳跃着它的鲜味

那就是回家了

靠山吃山，靠海吃海，平潭作为一个海岛城市，四面环海，没有工业污染、水质好，生猛海鲜自然是平潭人年夜饭的必备佳肴，也是过年送礼永恒不变的主要选择。

它是平潭人
离不开的美味
如果有人问你

家乡有什么特产

你肯定会说起它

春节期间，走在平潭城区的农贸市场，顾客们都在选择合适的海产品包装成礼盒，作为走亲访友的伴手礼。平潭海产品的品类十分丰富，像紫菜、虾干、墨鱼干、干贝、即食鱼干等都是过年送礼时十分热销的海产品。

年的味道

就在我们身边
它亘古不变
却又形式多样

属于你的年味
又是哪种风格？

作者简介

陈芬（笔名青瓷），福建平潭人，平潭城北小学教师。工作之余爱看书、写字，闲暇时间多做“无用”之事，用心感受生活真、善、美。

《中国平潭》开启“大美平潭”栏目，向全国各地的作家、文旅达人、背包客等征集书写平潭风光、人文风俗、历史文脉的美文，文章要求5000字以内，诗歌50行内。投稿邮箱为：3234500686@qq.com，来稿请注明“大美平潭”并注明作者姓名、联系电话、银行卡号（支行）、身份证号等信息。作品体裁为散文、随笔、诗歌（限于现代诗）等。（请作者发一张个人生活照以及300字内的个人简介，若稿件有选用刊发，有薄酬）