你是否也曾在某个时刻，用一杯苦涩的咖啡慰藉自己的心灵？在平潭的一家中式咖啡小馆“菜根潭”主理人刘舒婷说，人生所有阶段，其实都能找到与咖啡对照的味道。她用一颗颗咖啡豆，串起自己与世界的对话——从青涩的速溶入门，到深陷手冲的酸苦回甘；从探索不同产区的人文历史，到亲手研制中式养生咖啡，她试图让中草药与咖啡在一个杯子里融合。在她看来，咖啡有温度、有性格、有味道，就像人生。她花了十八年，把这门手艺练成了一种生活方式，也把自己的故事，缓缓冲进一杯杯清香四溢的中式咖啡里。

一间挂着艾草香囊的咖啡馆

“如果你不了解咖啡的文化，那么它对于你来说就是一杯饮料；但如果你认真了解了咖啡的历史由来、产区背景、风味经济，那么一杯咖啡就会变成一个故事。”刘舒婷在小院里坐着，捧着一杯刚泡好的咖啡，认真地说。

2021年秋末，刘舒婷第一次来到平潭，是为了考察咖啡项目。海边的风已经有些凉意，她走在龙王头的滨海步道上，眼前是一片向阳而建的咖啡店和餐吧，游客三五成群，捧着饮品坐在露天座椅上看海发呆。

刘舒婷正在泡咖啡。

刘舒婷说：“我记得当时自己站在那儿想了很久，想着如果能在这样一座海岛上，为客人安安静静地泡杯咖啡该多好。”这份想象，在三年后落地成真，她和合伙人在平潭共同创办了一家名叫“菜根潭”的中式咖啡小馆。

小馆藏在城区一处静谧的院落里，石板小径通向一扇玻璃推门，门楣上挂着苍劲古拙的手写毛笔字牌匾。穿堂风轻轻吹动门口晾晒的艾草香囊和中药香牌，木窗之内，是低矮而温润的木质吧台、书架上的《黄帝内经》《本草纲目》、墙角燃着的一缕缕沉香……这不是一间常见的咖啡馆，它更像一处供人短暂栖息的草本小庐。

粗砂糖颗粒状研磨度的咖啡粉适合做手冲咖啡。

刘舒婷介绍，“菜根潭”取自明代思想家洪应明收集编著的语录集《菜根谭》，她说自己常读这类国学经典，既为了做好自己，也为了过好生活。“我从小就喜欢中国传统文化，那种讲究调和、节制和顺应自然的智慧，和咖啡很像。”刘舒婷说。

刘舒婷认为，一杯咖啡的完整风味，和人生随时间的起伏一样。“刚萃取出来的咖啡，口感滚烫炙热，就像人生的0到18岁，热烈奔放，闻起来香气四溢，但喝到嘴里的时候，会觉得它不像闻起来那么好喝，这就是青春的味道；待它稍稍冷却变得温热，是风味最丰富的阶段，咖啡的酸味开始凸显，就像我们酸涩的二三十岁，经历了恋爱、婚姻、育儿……一切都是酸涩交织的，却也真实丰盛；等它慢慢变凉，人生也进入岁月沉淀期，初热已散，酸味也收，苦味浮现，苦底下缓缓升起回甘之味。”刘舒婷说，像桃乐茜这样的豆子，需要一定的时间沉淀，就像需要一些人生阅历，才能品味出生活中的酸甜苦辣。

“从不同的角度，反复爱上咖啡”

刘舒婷与咖啡的结缘，和很多人一样，是从“速溶时代”开始的。十五六岁时，刚上高中的她喝下了自己人生中第一杯速溶咖啡。“我觉得喝咖啡的习惯不该被拿来比较和批判，更没有品位高低之分。加奶也好，加糖也好，没有谁比谁更高贵的选项，大家都是从速溶咖啡开始喝的。”刘舒婷喝着咖啡侃侃而谈，在她看来，这些不同的咖啡产品代表了人生不同阶段的需要，都会随着时间慢慢被经历。

刘舒婷手捧咖啡与平潭美景融为一体。

在交谈中，刘舒婷提到了自己爱上咖啡的趣事。她托国外的朋友带了几包咖啡豆，收到快递的第一时间，她迫不及待地泡了一杯。“怎么是酸的？”和她想象中的完全不同，酸味冲击着她的味蕾，她犹豫着又喝了一大口，结果酸得她整张脸都皱成一团。“我当时想，这算什么咖啡啊？这么怪。”但她没想到，日子一天天过去，她察觉到了那种酸在喉咙深处带来的一丝甜——是一种延迟的、收尾的回甘，像极了人生中某些苦尽甘来的时刻。

从那刻起，刘舒婷对咖啡充满了兴趣。她开始去咖啡店做学徒，学习如何使用虹吸壶冲煮咖啡。热水在火力作用下向上升腾，再在温度变化中缓缓回落，将咖啡粉的香气缓慢萃取出来。她一遍遍练习注水的力度和时间，学习咖啡粉粗细对风味的影响。

“我总能从不同角度，反复爱上咖啡。”刘舒婷说。十八年来，她在这个行业扎根生长，从味觉走向感官，从感官走向文化，再走向科学、哲学和历史，她像一位把兴趣当作信仰的修行者，不断在不同的知识体系中寻找咖啡的影子。阅读欣赏与咖啡相关的著作、电影，研究咖啡中的酸碱结构、萃取中的物理变化、生豆烘焙的化学反应，甚至研究与微生物发酵有关的生物特性，她不再只满足于泡好一杯咖啡，而是不断地扩张自己的边界，在咖啡之道上越走越深。

“咖啡对我来说不是职业，不是口粮，也不是品鉴对象，它是我生命中的一条链子，牵着我穿过迷茫、痛苦，也穿过我对世界和自己的认识。”正因此，刘舒婷确定了一个比咖啡师更宽广的方向：做一个咖啡文化的传播者。她要把那些在不同角度反复爱上咖啡的故事，讲给更多人听。

在养生咖啡里品味生活

如今，刘舒婷不只是“做咖啡”的人，更像是一个“动手熬草方”的饮食研究者。

为了真正理解“养生”二字，刘舒婷考取了公共营养师职业技能等级证书，她把书堆里的《中医基础理论》《饮食本草》《中药药理学》翻阅无数遍，再结合网上的视频一点点啃下人体经络、五行归类、药食同源的理论框架。渐渐地，她在咖啡里“熬制”出了自己的理解。

刘舒婷在鉴赏新磨的咖啡粉。

店里的招牌固元拿铁，在打发好的牛奶里加了一点姜黄粉。“这是一种天然的抗炎剂，对女性尤其友好。另一种材料肉桂是纯阳之物，能够‘引火归元’，把火气往身下引，让人喝完咖啡不上火、不过燥。”刘舒婷一边解释，一边从柜子里拿出一罐细碎的肉桂粉，轻轻撒在热腾腾的拿铁表面，整杯咖啡喝起来微辣温润、余韵悠长。“姜黄能调节血脂，活血化瘀；肉桂则能保护心肾，散寒止痛。你看，调味其实也是调理。”

除了固元拿铁，她最近还研发了一款“如意人参咖啡”，用的是整支晒干的太子参，直接插入一杯椰青美式中。淡淡的参香和椰子水的清甜相互缠绕，一口下去，仿佛夏天的烦闷都消失得无影无踪。“太子参补气，椰青润肺，在这种湿热的天气，是最为适合的。”她介绍得头头是道，像是一个温柔又严谨的药师。

金银花咖啡、罗汉果咖啡、草本拿铁……这些名字听起来很像药方，刘舒婷也确实是抱着“开方”的心态研究更多的中式咖啡。她说，咖啡本身就是很强的抗氧化剂，科学研究显示，经常饮用新鲜咖啡，有助于降低女性患基底细胞癌和抑郁症的风险。

闲暇的时候，刘舒婷喜欢站在院子里的木桌后面，穿着一身黑色的围裙，细细冲煮每一杯饮品。阳光从瓦缝透过，照在她的手背上。“咖啡这个东西，本质上是社交的媒介，是文化的容器。我们总说要有生活方式，但我觉得，生活方式不是用来端着或是随口一说的，而是和养生咖啡一样，是用来慢慢品味的。”

刘舒婷说，她的梦想，是在平潭的这家小院里做出“定制型养生咖啡”，就像中医号脉一样，“每个人的体质、季节状态、喜好不同，那每个人喝的中式养生咖啡，就该不一样”。她想根据每位顾客的体质、作息规律以及季节状态，加入不同的草药搭配。例如，气虚的人适合加人参；阴虚的人可配百合与沙参；阳亢者则以金银花与淡竹叶解清热为主。

刘舒婷看着眼前正在萃取的咖啡液，若有所思地说：“如果我能用自己的方式，做出‘我们自己的咖啡’，那我做的这些事，就已经足够有意义。”