形如纺锤的鱿鱼、外壳细长的针螺、状若佛手的笔架，以及银光流转的带鱼……眼下，平潭的海鲜市场处处充满鲜活的惊喜，各式时令海产“上新”，让人应接不暇。记者跟随秋舍美食空间主理人秋瑟走进老城关一条寻常的海鲜街市，赴一场时令小海鲜的美味之约。

“到了，这里是我平时来得最多的地方，海鲜种类多，也新鲜。”顺着秋瑟指的方向看去，“上埔海鲜市场”几个大字赫然出现。

正值晨曦初露，咸鲜的气息在空气中流动。这条细长的巷弄两侧，摊位紧密排列，选购的市民摩肩接踵。叫卖声、议价声、鱼贩处理海鲜的声响交织在一起，构成了一幅充满活力的市井画卷。

“不少摊主就是本地渔民，出海捕到海货运到岸上卖，货卖完就收摊。要想挑到最好的，还得赶早。”秋瑟说着，在一筐鱿鱼前驻足。“这是小管，又叫火箭鱿鱼，属于枪鱿科，体型小巧而细长，挑小管的关键看眼睛。”秋瑟俯身仔细查看，“你看这小管眼睛突出，反光，说明非常新鲜。”她拿着一只小管说：“新鲜的小管跟大多数鱿鱼一样，不宜久握，手温会使其变色，影响烹饪后的品相。”看到摊主递来的两支煮熟的小管，她满意地说：“你看，鲜小管煮过之后，头尾紧实不散，如果不新鲜，煮过后就会断头。”

拿起一只石蟹，秋瑟接着介绍：“石蟹在平潭很常见，外壳坚硬，多在潮间带的礁石缝里活动。虽然名气不如梭子蟹、兰花蟹，但它自带一种独特的鲜味，是很多家庭日常餐桌上的常客。”只见她用手轻轻按压蟹脐两侧，解释道：“像这样捏一捏，如果感觉手感硬实，就说明蟹肉饱满。”

谈及石蟹做法，秋瑟说，清蒸最能保留石蟹的原味，也常用来煮汤或制作蟹糊。“它是浓缩的海洋鲜味，是不少平潭人记忆里最朴实的家的味道。”

“今天的带鱼是‘亮鳞’的……”循着吆喝，来到一处摊位前，一条条银带般的带鱼泛着微光。“新鲜的鱼眼清澈饱满，如果浑浊凹陷，鱼体表面的‘银脂’又脱落得多，就不太新鲜了。要挑‘三指宽’以上的带鱼，肉厚，煎起来才香。”

龙头鱼是平潭本地常见的鱼类，因其通体软滑、骨质细软，在本地更常被亲切地称作“豆腐鱼”。这种鱼虽其貌不扬，却是家常美味。“龙头鱼晶莹透亮，除了中间一根主刺，基本没小刺，口感特别。”秋瑟小心地掰开鱼鳃，见鳃色鲜红，她满意地点点头，“它的肉质极为细嫩，入口即化，尤其适合与豆腐同煮汤羹，汤汁乳白，鲜甜倍增；也常被裹上薄薄的地瓜粉煎炸，外酥里嫩，是下饭的绝佳选择。”

临近街尾，一处售卖笔架的摊位让人驻足。秋瑟拿起一只笔架介绍说：“笔架有的地方叫它‘佛手’，它虽然外形奇怪，但有着蟹肉的味道，非常独特。它长在石缝里，采的时候难度大，需格外小心，而且它能吃的只有根部一小截，断了就不值钱了。”

将精挑细选的各类时令海鲜打包好，踏上归途。身后，上埔海鲜市场依旧人声起伏，这里的每一天清晨，皆是如此，它们是岚岛人家一日美味的起点，也承载着生活最真实的温度。

挑海鲜的技巧

想要吃到新鲜的海鲜，最新鲜的做法就是直接坐上渔船边捕边吃；退而求其次的方式是等在岸边，采买渔船刚打捞上岸的海鲜。以下是挑海鲜的技巧，你一定用得上：

1.优选活海鲜。需要注意的是，在活海鲜中还需要注意观察它们的行动和反应速度。可以用鱼抄子轻轻触碰，无论是鱼虾蟹还是贝类，行动速度较快、对外界刺激反应敏捷的，往往鲜活度更高。

2.看肉质。肉质紧致有弹性，触手不黏腻，说明蛋白质未被分解，海鲜的新鲜程度更高。

3.掂重量。海鲜死后，蛋白质等营养物质被分解，会使海鲜的重量下降。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，往往更新鲜。

4.尽量不要买多，现买现吃最好。万一买回家的海鲜一次吃不完，也可以分装成小份，放入冰箱冷冻室储存。这样每次拿一份来解冻，可以避免反复解冻——上冻对肉质造成的影响。

最后说个省钱的方法：速冻海鲜比起新鲜海鲜来，营养几乎没有多大损失，新鲜度上也保持得较好。缺点在于海鲜含水量大，冷冻过程中会更容易产生冰晶，影响肉质弹性。但考虑到速冻海鲜方便储存、价格也比鲜活海鲜便宜不少，还是值得推荐的。