夜幕降临、华灯初上，位于平潭红湖东路的上上食堂快餐店陆续迎来了进店客人。取餐台前，顾客端着绿色餐盘，挑选心仪菜式。透过大面的玻璃围挡，可以清晰看见厨师掌锅掂勺、补齐热销单品。

顾客正在挑选菜式。

晚间六点，门店上座人数尚未达到高峰，但已有从稚童到花甲不同年龄段的客人正在悠闲品尝。而这家店的经营者陈建生早已在后厨与前厅间忙碌穿梭。从2025年初创立自主品牌快餐店“上上食堂”以来，一年间，陈建生已在平潭开办了3家社区快餐店。

晚间六点客人正在陆续上座。

对于这位扎根平潭餐饮行业近10年的创业常客来说，从海鲜大咖到川味菜馆，他经营的多家餐饮门店都保持着稳定的经营态势，如今又将目光瞄准的社区餐饮，是一个怎样的烟火赛道呢？

返乡逐梦

锚定快餐细分赛道

曾经的陈建生和许多平潭年轻人一样，远离家乡在建筑工地工作，但他与理想中的生活相去甚远。于是陈建生决定辞工返乡。

回到平潭后，陈建生尝试过汽车维修、房产销售等工作，但由于业务波动大、收入不稳定，他重新审视了自己的职业规划。“那时经常和朋友聚在一起吃饭喝茶，探讨发展机会，时间久了想着自己天天在外消费，不如就投身餐饮。”说干就干，2016年，陈建生开办了自己的第一家餐饮店，主营海鲜大咖。凭借海鲜大咖的时兴风口和辛勤经营，陈建生收获了入行的第一桶金，随后拓展出了其他川味餐馆。

陈建生（左）在厨房中巡视菜品制作。

既然原有品类已经成功，为何不继续复制，而要转向相对陌生的快餐领域？陈建生有自己的观察与思考。虽然快餐相较于“大餐”，客单价和毛利率低一些，但其消费频次更高，且一旦获得顾客认可，容易形成高频复购与稳定的消费习惯。带着孩子在店里用餐的李先生就表示，因为夫妻工作忙，时常来不及做饭，自己和孩子就成为店里的常客。

烹饪完成的菜品等待装盘。

“快餐因其贴近日常生活的特点，更符合消费者的日常需求。”陈建生认为，随着社会分工不断细化，许多双职工家庭的餐食需求转由市场解决，这部分被释放的家庭消费力与快餐覆盖年龄段广的优势高度契合，为快餐品类的发展提供了广阔的市场空间。基于这些分析，陈建生决心打造一个社区食堂类型的快餐品牌，主打明档明厨的小锅现炒式快餐。

选址有道

规划门店降本增效

在陈建生看来，餐饮经营要成功，选址至关重要。多数餐饮品类应优先选择客流量大的繁华地段。他指出有些创业新人出于成本考虑，往往会选择租金较低的偏远门店，试图通过营销吸引客流，但实际效果往往难以达到预期。因为距离是影响客人消费选择的重要因素之一，只有少数极具特色或优势的店铺能够缩小因距离产生的差距。对于餐饮新人来说，想要建立这种优势并非易事。而前期如果有自然客流进店，能够让建店初期更快地进入良性循环，为店铺的长期发展奠定良好的基础。

客人正在用餐。

陈建生也介绍了他对上上食堂的发展规划。“上上食堂品牌现有3家门店，我规划在平潭布局5到7家大小门店，使门店的辐射半径能够大体覆盖平潭主流消费客群的活动范围，方便客人就近用餐。在门店数量达到一定规模以后，我计划建立中央切配厨房。”陈建生强调，中央切配厨房并非生产预制菜，而是在当天将所需的蔬菜鱼肉集中清洗、切片，按照预估量配送到各门店，这样集中供应能简化门店备菜环节，释放对应的人力和切配空间，实现降本增效。

制定标准

保障出餐品质稳定

在中式餐饮行业，厨师水平往往对门店的生意起着决定性的作用。厨师变动造成菜品味道变化，时常成为制约中小餐饮业生存发展的重要因素，对此陈建生分享了自己的经验。“通过设置一个行政总厨岗位，凭借这个岗位人员的专业经验为所有菜品制定详细的操作流程。以西红柿炒蛋为例，明确制定用多少油、多少鸡精等操作细则，所有门店厨师均执行这套标准，并定期召集厨师集中培训，力求每次出餐菜品味道接近、品质稳定。”陈建生说，在完善这套流程后，即使厨师变动或新增门店，新厨师也能依据标准稳定出餐，为顾客提供始终如一的用餐体验。

厨房内正在备菜。

回顾创业历程，陈建生总结说：“做餐饮一定要有自身的特色。像上上食堂主打明厨明灶，店里也大规模使用绿色元素，这样能清晰传递出我们追求健康、活力的品牌理念。新入行的创业者也应该构思自身卖点，让品牌更具生命力。”他同时提醒，部分餐饮创业者在缺乏成本优势的情况下，误将低价当作竞争力，开业后为维持低价不得不压缩食材成本或持续亏损，最终陷入困境。“建议创业前多做深入的市场调研，了解各环节实际情况，才能做出准确的市场判断，找到真正适合自身的发展道路。”陈建生说。