油饼

腊八已过，年味已然“飘”在大街小巷。

在街市的对联、福字摊位上；在路灯下悬挂的红灯笼里；在平潭妈妈亲手制作年货小吃时烧热油的锅气里。

高温油烹能够短时间内使食物变得酥脆，外脆里嫩，产生的美拉德反应和焦糖反应，为食物带来色泽、香气和风味物质。食物中的水分与热油接触时“劈里啪啦”“滋滋”作响的声音，像极了喜庆的鞭炮声。

可谓，油锅一响，年味登场。看看油饼、炸麻花这两种平潭家常炸物年货，一定有一样会出现在你家的餐桌上。

油饼 

承载美好祝愿的甜蜜诱惑

在平潭的大街小巷穿梭，那阵阵扑鼻而来的香气总会牵引着游客的脚步。在潭城北路，循着香味望去，常常能看到一位年过半百的手艺人专注地制作油饼，他就是郑华雄。郑师傅在老城区开了一家平潭风味小食店，油饼便是店里的招牌美食之一。

郑华雄给客人装麻花。

走进店里，只见郑师傅熟练地拿起一块事先准备好的饼皮，舀起一勺精心调制的馅料，馅料里有糖、花生和带着独特风味的萝卜干，散发出诱人的气息。他手法娴熟地将馅料按压进饼皮，动作干净利落，不一会儿，一个饱满的油饼雏形便出现在眼前。

随后，郑师傅将油饼放入滚烫的油锅中，瞬间，油锅里发出“滋滋”的声响。他手持漏勺，不停地挥动着，时刻留意着油饼的状态，防止它们粘锅。随着时间的推移，洁白的饼皮逐渐变得金黄酥脆，让人垂涎。不一会儿，金黄的油饼被捞出控油，刚出锅的油饼像是被镀上了一层金边，这金灿灿的诱惑，吸引着众多食客的目光，很快便被抢购一空。“现在天气冷，吃点热乎的，酥酥脆脆的，一天都会有好心情。”顾客李明说，他是这家店的常客，从开店起就时常光顾。

平潭素有过年分饼的传统，只要家里添丁，就要给亲朋好友分饼。这一传统习俗，历经岁月的沉淀，早已深深烙印在平潭人的心中。渐渐地，吃饼也成了春节期间一个美好的祝福，承载着人们对新生命的喜悦和对亲朋好友的美好祝愿。

咬上一口新鲜出炉的油饼，那香甜的味道瞬间在口中弥漫开来。外层的饼皮酥脆可口，发出“咔嚓”的声响，内层的香甜馅料在舌尖上跳跃，形成了一种奇妙的味觉体验。这种独特的口感，让人回味无穷，每一口都仿佛在品味平潭的历史与文化，感受平潭人对生活的热爱。

炸麻花 

美味酥脆的油炸零嘴

除了备受欢迎的油饼，炸麻花也是一道不容错过的美食。这炸麻花看似普通，却蕴含着郑师傅多年来对传统工艺的坚守与传承。

新鲜出炉的麻花

每天清晨，郑师傅便早早地来到店里，开始为制作炸麻花做准备。他将面粉倒入一个大盆中，然后加入适量的酵母、糖、盐和水，开始揉面。多年的面点经验让郑师傅的双手充满力量，在面粉与水的交融中，面团逐渐变得光滑、有韧性。他一边揉面，一边和店里的顾客闲聊着，“炸麻花在平潭很受欢迎，无论是老人还是小孩，作为零嘴都是很好的选择。”郑师傅笑着说。

揉好的面团需要静置一段时间，让酵母充分发酵。趁着这个间隙，郑师傅开始准备炸麻花的其他材料。他将适量的食用油倒入锅中，加热至合适的温度。等待油温升高的过程中，他又将发酵好的面团取出，放在案板上再次揉匀，然后将其分成大小均匀的小面团，搓成细长的条状。两条面团交叉缠绕，双手轻轻一拧，一个麻花便初步成型。他的动作行云流水，一气呵成，让人不禁感叹他手艺的精湛。没多久，案板上便摆满了一个个整齐排列的麻花坯子。

油温达到了合适的温度，郑师傅小心翼翼地将麻花坯子逐个放入油锅中。麻花一入锅，便迅速膨胀起来。郑师傅手持长筷，不时地翻动着麻花，确保它们受热均匀。慢慢地，麻花的颜色逐渐从浅黄色变成了金黄色，最后变成了诱人的深褐色，整个店里弥漫着浓郁的香气。

炸好的麻花被捞出，放在一旁控油。此时的麻花，色泽金黄，香气扑鼻，让人看了忍不住想要咬上一口。拿起一根麻花轻轻一掰，只听“咔嚓”一声，麻花应声而断，放入口中咀嚼，香甜的味道瞬间在口中散开，面粉的麦香、糖的甜蜜、油的香气，层层叠叠相互融合，令人回味无穷。

“我们就住在附近的民宿，刚好路过看到新鲜出炉的麻花，忍不住买了一斤，真的很美味！”来自浙江的游客张菲菲点赞道。